Les fermes Muthof

L’histoire des fermes Muthof remonte au Moyen-âge. La plus ancienne preuve écrite de l’époque de Meinhard II conservée au Château Tyrol attestant la présence de ces anciennes fermes sur les pentes sud de la montagne éponyme date de 1285. À cette époque, les montagnards vivaient essentiellement d’agriculture alpestre et d’élevage de vaches laitières.
Au cours des dernières décennies, ces fermes Muthof ont fait l’objet de plusieurs restaurations préservant largement leur structure initiale. Actuellement, les fermes caractéristiques des pentes du Mutspitze offrent un important témoignage de la culture et de l'histoire rurale de la région.
Encore de nos jours, la vie du paysan montagnard se distingue par la difficulté de son travail et par l’austérité. En été, le foin est toujours fauché manuellement, car les pentes abruptes ne permettent pas le passage de moissonneuses. Les paysans montagnards cultivent une grande diversité de céréales, comme le seigle, l’orge et le sarrasin au titre de revenus complémentaires. Les vaches, les moutons et la volaille fournissent la viande, le lait, la laine et les œufs de leur consommation courante.
Les paysans mettent à profit l’hiver pour fabriquer divers outils de travail, réparer les clôtures et tuiler. En hiver, ils tuent le cochon, fabriquent le jambon et fument les saucisses pour leur consommation personnelle et celle de leurs invités. Le lait est transformé en fromage de montagne, l’agneau en « Schoepsernes » (un plat d’agneau rôti) et le bœuf en soupe, rôtis et autres spécialités tyroliennes.
Ce qui était autrefois versé sous forme d’impôts au souverain local est aujourd’hui servi aux visiteurs dans les fermes Muthof sous forme de spécialités culinaires. Le fromage et le jambon du mont Hochmuth sont préparés et vendus directement à la ferme.
(Source : carte du téléphérique du Hochmuth)